日期:2017-11-2 15:47:31 作者:朗熙鱼油丽贵妃 来源:www.langxiyuyou.com
发酵食品是利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。每天摄取一种发酵食品,可以维持健康的身体、更加延年益寿。
发酵食品有哪些好处呢?
食物发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低,是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。
常见发酵食品有哪些?
1、 谷类
包子、馒头、面包、米糟、醋等
2、豆类
豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳、日本纳豆等
3、 乳类
酸奶、奶酪等,但要注意风味乳酸饮料因含较多添加剂、糖份,要避免。
4、 果类
水果酵素
部分发酵食品的害处:
有的发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染,如霉干菜、豆豉等。另外有些营养价值低、太咸的也不宜多吃,如酱菜、豆腐乳。还有的为了保存,还会添加防腐剂的情形,多吃也会危害健康。
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