厨房里应该选什么油

周末时和父母去超市采购，老爸提醒家里油不多了，要买一点，然后就顺势拿了一桶花生油。老妈看到后说，炒回锅肉、炒排骨这些还是菜籽油好吃点，炒出来的菜香一点，然后又拿了一桶菜籽油，紧接着老妈又想到夏天快来了，还要买点麻油来凉拌菜，橄榄油可以煎饼，要健康点。嗯，老妈还是很注意烹饪养生的嘛，知道用不同的油来搭配做菜呢。只是老爸认为太多了，拿着也重，没必要买这么多种油吧。两人在那儿争执不下，都觉得自己有道理。

我一看这几种油，马上职业性的想到他们的营养类别，橄榄油、菜籽油、花生油都是主要富含Omega-9油酸的，一种单不饱和脂肪酸，虽然不是人体的必需脂肪酸，但能清除血液中坏胆固醇，使抗氧化的维生素E更有效的保护细胞免遭自由基破坏。不过人体所必需的脂肪酸是Omega-3和Omega-6，它们最大的特点是无法靠人体自身合成，又不可或缺，因此必须从食物中获得。Omega-3中主要营养是EPA、DHA。EPA俗称"血管清道夫"，DHA俗称"脑黄金"。通过不同的配比能软化清理血管，健脑明目，改善记忆等，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍，非常适合中老年人食用。Omega-6在人体内至关重要，胆固醇必须与欧米茄6的亚油酸（LA）相结合，才能正常运转和代谢；人脑中的不饱和脂肪酸欧米茄6和欧米茄3各占一半，欧米茄6的花生四烯酸（AA）所产生的前列腺素PGE2，是人体许多生命功能所必需的激素类化学物质，但它会加速癌细胞的生长，必须由欧米茄3来抑制。

Omega-6和Omega-9比较随处可见，买对了油吃对了就不易缺乏。最易缺乏且对健康非常重要的是Omega-3。Omega-3主要有α-亚麻酸、DHA、EPA，代表性的食物有寒带深海鱼油、亚麻油；Omega-6主要有亚油酸，代表性的食物有红花籽油、核桃油、葵花油、玉米油、大豆油、松子油等。并且这几种食物的脂肪酸含量是从高到低排列的。

要补Omega-3最好是常吃三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼等深海鱼或直接补充深海鱼油，两者都要注意选品质好的、重金属残留低的。亚麻油中虽然含EPA、DHA的母体α-亚麻酸，但要两种酶协同作用才能转化成EPA、DHA，且这一转化过程很缓慢，量也很少。

所以平时厨房里做菜的油通常是植物油，那到底应该用些什么油呢？很明显既要注意营养搭配，也要注意风味口感。

首先可以选择富含Omega-6的来炒菜，建议玉米油或大豆油（色拉油），有条件可以用核桃油、葵花油。

葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且不饱和脂肪酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

玉米油含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点可达245°C，尚含有卵磷脂及生育酚为高级食用油。

大豆油(色拉油)含丰富卵磷脂、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。

从风味上和性价比上来说，炒菜用菜籽油和花生油也是不错的选择。只是要注意一定要选正规知名厂家的花生油，黄曲霉素要低于国标要求20ppb。花生油中容易含有黄曲霉素，一种强致癌物，黄曲霉素本身就具有很强的耐热性(280度才会分解)，因此即使花生油在食用前经过高温加热，也很难完全排除黄曲霉素，长期摄入有可能增加慢性致癌的风险。

另外要值得注意的是饱和脂肪酸——要少吃的脂肪酸。主要来源：猪油牛油羊油等动物油脂、全脂乳制品、棕榈油（一种价格便宜的植物油，工业食品生产和餐馆常用）。饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引起心脏病、高血压等疾病，因此不建议过多食用，每天控制在20克以内就可以了。注意，为了保持身材而完全拒绝动物脂肪是不可取的，结果可能是体重没有减轻，皮肤却失去了光泽，头发也越来越干枯。

食物中每一种营养都同样重要，缺一不可。脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。最后我还补充了一句：居家用油千万别久置，最好快速吃完哦！免得爸妈囤多了，既不新鲜也不好堆放啊，我可是喜欢厨房整洁紧紧有条的人呢。

听完我的分享后，爸妈更清晰该怎么选择厨房用油了，嘴上说着怎么这么麻烦，但我知道他们心里还是觉得有收获很开心的，毕竟他们为了家人的健康，什么都愿意啊！