（蘑菇源）蛋白质对素食运动员有很强潜力

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本周分享：Meat your match: Protein with strong potential for plant-based athletes
(作者： Nikki Hancocks)，英文摘自Nutraingredients.com（2020年7月17日更新）
中文由 @朗熙鱼油乐姐 翻译】

根据一项针对受过抵抗训练的男性的新研究，在肉类替代品中发现的蘑菇源性蛋白质源，比亮氨酸匹配的牛奶蛋白更能刺激肌肉生长。

人们普遍认为，植物源蛋白质在刺激肌肉蛋白质合成率方面不如动物来源的，因为它们通常消化率较低，生物利用率也较低，必须氨基酸和亮氨酸含量较低在年轻人中比大豆含量更大，在老年人中也比小麦蛋白更大。然而，到目前为止，这些是研究它们对肌肉蛋白质合成影响的唯一非动物源性蛋白质来源。

菌蛋白是一种蘑菇培养的成分，富含蛋白质（45%）和必须氨基酸（44%），这两种成分可以提供餐后必须氨基酸（和亮氨酸）的总浓度，与摄入牛奶蛋白后的浓度相当，这意味着它可以有力刺激肌肉蛋白质合成速率。

在英国University of Exeter研究人员目前的研究中，决定比较菌蛋白和牛奶蛋白饮料中亮氨酸匹配部分对肌肉生长速度的影响。他们假设，尽管亮氨酸含量相等，但由于氨基酸血症较慢，肌肉蛋白质合成率增加的幅度较小于菌蛋白摄入。

然而，他们惊讶地发现，混合肌肉部分蛋白质合成率（FSRs）随着菌蛋白的消耗而增加。

报告指出：“与摄入牛奶蛋白相比，菌蛋白导致血浆氨基酸（和亮氨酸）浓度上升缓慢且较低。尽管如此，与我们的第二个假设相反，我们的报告说，与牛奶蛋白相比，摄入支原体蛋白在更大程度上促进了肌肉蛋白质的合成。“

方  法

20名受过抗药性训练的健康年轻男性（年龄21-23岁）参加了一个随机的双盲试验，平行组研究。受试者在一次单侧抵抗型运动后摄入31克（26.2克蛋白质：2.5克亮氨酸）牛奶蛋白饮料或70克（31.5克蛋白质：2.5克亮氨酸）菌蛋白饮料（对侧作为静息对照）。

他们选择在亮氨酸含量上匹配这两种饮料，因为先前的研究表明，当摄入足够的蛋白质时，决定餐后肌肉蛋白质合成反应的主要因素是亮氨酸含量，而不是总蛋白质。

在运动和蛋白质摄入前，以及餐后4小时后采集血液和股外侧肌样本，以评估休息和运动肌肉中混合肌肉FSR与肌细胞信号对饮料的反应。

研究人员注意到，与牛奶蛋白组相比，摄入菌蛋白不仅导致FSRs增加，而且肌肉蛋白质合成率的变化是牛奶蛋白组的2倍多。

报告指出：“当把这些数据表达为肌肉蛋白质合成的变化时，从吸收后到餐后，对菌蛋白摄入的反应是牛奶蛋白摄入的2倍多。鉴于这种反应发生在餐后血浆氨基酸动力“较差”的情况下，我们有兴趣思考为什么会出现这种情况。”

研究人员假设，这可能是因为菌蛋白在纤维中含量高，能量含量也高。以前有人认为，单独的蛋白质来源，很少或没有额外的宏观营养素，提供的肌肉蛋白质合成率低于蛋白质来源消耗的一部分完整的食物基质。

然而，研究人员指出，研究结果可能受到了影响，由于亮氨酸含量的匹配，支原体蛋白的含量确实增加了约15克的蛋白质。然而，作者的结论是，该研究表明，菌蛋白是一种可行的，可持续生产的非动物源性替代性膳食蛋白质来源，以支持急性组织对运动的反应。

作者：Nikki Hancocks ，英文摘自Nutra-ingredients.com（2020年7月17日更新）
中文由 @朗熙鱼油乐姐翻译  

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