虹鳟被列为三文鱼，国内的三文鱼还能放心吃吗

近日，有关虹鳟鱼、三文鱼的话题再次引发了广泛讨论，原因是一份《生食三文鱼》团体标准发布，把虹鳟算作了三文鱼。在此前的5月份，一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说青藏高原养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。

而最近发布的这份团体标准中明确规定了“三文鱼”的定义，即三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、粉鲑等。相当于是为5月底那次的“三文鱼之争”给出了“答案”。而答题者是中国水产流通与加工协会和13家相关企业。

《生食三文鱼》编制说明（报批稿）中提到：目前生食三文鱼产品在进出口以及国内流通时没有统一的标准来规范、管理、约束和引导……尤其是今年5月底的国产三文鱼事件，引起了广大消费者对国内三文鱼寄生虫问题的担忧，不仅对产业和市场造成了巨大的冲击，对消费者的消费信心也产生了不良影响。

    那么淡水的三文鱼还能吃吗？

虹鳟鱼究竟是不是三文鱼表面上是名分之争，但争论的背后消费者关注的还是生食淡水鱼的安全问题。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦说，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。

王炳谦认为，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，并且在吃之前有个冷冻的过程。

“冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉，我们吃鱼肉，不吃鱼皮。现在我们养殖的虹鳟也好还是其他鲑类鱼也好，它都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。”

海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫之前就会死掉，因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃淡水鱼风险就会加大。

     虹鳟鱼属于三文鱼吗？

实际上在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。这份团体标准中除了对三文鱼的定义和寄生虫做出了规定以外，对产品标签也作出明确要求，预包装产品的标签、营养标签都应符合相关国家标准的要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，并知晓产品的商品名及种名。也就是说，按照这个团体标准上市销售的产品标签上，应写明三文鱼（大西洋鲑）或者是三文鱼（虹鳟）等等。不过去外面店里吃的三文鱼刺身，谁还敢放心食用相信不是淡水三文鱼呢？

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